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Formation Méthode HACCP

Cette formation Méthode HACCP vous permettra de comprendre et appliquer la méthode de sécurité alimentaire en restauration. À l’aide d'apports théoriques (documents de synthèse, vidéo-projections) et d'exercices, vous mettrez en pratique la maîtrise de la sécurité alimentaire.
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Prixà partir de
1090 €HT
RéférenceAF15836
Durée2 jours
Public Tous
PrérequisConnaissance du milieu de la restauration.
TP50%

Plan de Formation Méthode HACCP

Approche de la qualité, norme ISO 22000

La norme Iso 2200
Le codex Alimentarus
Ses exigences

La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical, Control, Point)

Présentation de la méthode HACCP
Explications outils de la norme, 5S, Ishikawa, QQOQCP
Exemple de manuel HACCP + QQOQ

Reprise des exigences de la norme et du processus

Arbre de décision
Questionnaire audit interne & plan HACCP
Exemple de fautes majeures & mineures

Rapport du GEMRCN sur la nutrition

Exercices sur la nutrition en restauration
Révision sur les points clefs de la formation
Analyse des « manques »
Mise en place d’un plan de surveillance

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